Hija de padre español y madre chilena, Paulina Gálvez nació en Santiago, Chile. Después del golpe de 1973, viajó con su familia a España.

Realizó estudios profesionales de Baile Flamenco y es, entre 1988 y 1990, cuando emprendió los de Arte Dramático en el Taller de Cristina Rota. En esta misma etapa obtuvo una beca con la que cursó Teatro Clásico dirigida por Juan Pastor, con los profesores Concha Doñaque y Jaroslaw Bielski. Trabajó también con John Strasberg en el Proyecto Píamente de Madrid en 1992.

Musicalmente su formación tuvo lugar al año siguiente en la Comedia Musical de Les Saxon en Barcelona. Baila profesionalmente desde 1985 en varios montajes del Teatro de la Zarzuela de Madrid con las Compañías de Flamenco de Cristóbal Reyes y Carmen Cortés.